L-丙氨酸
产品现状:白色结晶或结晶性粉末,无异臭,带有甜味。 易溶于水(17%,25℃),不溶于乙醚或丙酮
功能
(1)改善人工合成甜味剂(糖精钠,舔菊苷、甜蜜素等)的味感,可使甜度增效,减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、缓 和人工甜味剂的甜味,如同天然甜昧剂,使之回味持久。
(2)改善有机酸的酸味。混合加入有机酸量的1-5%能改善诸如冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
(3)对腌制品的效果。添加食盐量的5-10%能够入味早,缩短腌制时间。
(4)醇类饮料中加入L-丙氨酸后,可使其味道醇厚,而且可以防止啤酒和发泡酒的老化,减少酵母气味,添加量一般为1-3%。
(5)在蛋黄酱中加入1-3%的L-丙氨酸,能防止氧化。
(6)在豆粕制品(如酱油等)中添加2-3%能改善味道。